რეგულარული გადახდების ფუნქცია ხელმისაწვდომია
კვირაში მხოლოდ ორი სტეიკი ზრდის რისკს ორი მესამედით
ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლის მკვლევარებმა აღმოაჩინეს მკაფიო კავშირი ძეხვის, ჩიზბურგერის ან სტეიკის ჭამასა და მე-2 ტიპის დიაბეტს შორის. კვირაში მხოლოდ ორი პორცია საკმარისია და რაც მეტია წითელი ხორცი, მით უფრო მაღალია დიაბეტის რისკი.
ამ კორელაციის მიზეზი ის არის, რომ წითელი ხორცი შეიცავს ბევრ გაჯერებულ ცხიმს და ძალიან ცოტა პოლიუჯერ ცხიმს. დიეტოლოგების აზრით, გაჯერებული ცხიმები ბლოკავს პანკრეასის ბეტა უჯრედების მუშაობას, რომლებიც რეალურად წარმოქმნის ინსულინს და ასევე ამცირებს სხეულის უჯრედების მგრძნობელობას თავად ინსულინის მიმართ. ორივე ეს ფენომენი იწვევს მე-2 ტიპის დიაბეტის განვითარებას.
ასევე არსებობს უფრო რთული ბიოქიმია. წითელ ხორცს დიეტოლოგები აფასებენ ადვილად ათვისებადი რკინის მაღალი შემცველობის გამო. ეს არ არის ცუდი ანემიის მქონე ადამიანებისთვის, მაგრამ არ არის კარგი ჯანმრთელი ადამიანებისთვის: ჭარბი რკინა იწვევს უჯრედებში ოქსიდაციურ სტრესს, რაც კვლავ აუარესებს მათ მგრძნობელობას ინსულინის მიმართ და აუარესებს პანკრეასის ბეტა უჯრედების ფუნქციურ შესაძლებლობებს, რადგან რკინის მეტაბოლიზმის დროს გამოიყოფა აზოტის ოქსიდი.
ჰარვარდის კვლევისთვის მონაცემები აიღეს 217,000 პაციენტის ისტორიიდან — პაციენტის მონაცემები ანონიმურად არის წარმოდგენილი უფრო დიდ ეროვნულ კვლევებში. პაციენტებზე დაკვირვების პერიოდი 36 წელს აღწევს. კვებითი ქცევის შესახებ მონაცემები ჩასმული იყო კითხვარებში, რომლებსაც პაციენტები რეგულარულად ავსებდნენ.
წითელი ხორცის ორი პორცია დიაბეტის რისკს 62%-ით ზრდის. ერთი პორცია ითვლება დაახლოებით 90 გრ ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორცი, 30 გრ ბეკონი ან 60 გრ სოსისი, ძეხვი ან გატარებული ხორცი. ყოველი დამატებითი პორცია 24-46%-ით ზრდის დიაბეტის განვითარების რისკს, სოსისი და ბეკონი უარესია, ვიდრე ხორცის ნაჭერი.
თუ პაციენტი ანაცვლებდა წითელი ხორცის ერთ პორციას ცილის სხვა წყაროთი, როგორიცაა თხილი ან პარკოსნები, დიაბეტის განვითარების რისკი 30%-ით მცირდებოდა.
მე-2 ტიპის დიაბეტი არის ეპიდემიურად მზარდი დაავადება განვითარებულ მსოფლიოში. ხშირად ის შეუმჩნევლად მიმდინარეობს და პაციენტები მას ყურადღებას აქცევენ მხოლოდ მაშინ, როდესაც წარმოიქმნება გართულებები: ქვედა კიდურების სისხლძარღვების დაზიანება, მათი ამპუტაციის საშიშროება, თირკმლის უკმარისობა, მხედველობის პრობლემები და გულის დაავადება.